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五香疙瘩头威菜风干了要先用清水泡软再处理。清水泡的作用有两点，一是恢慢疙瘩头的原味，二是减轻疙瘩头的咸味，为下一步做创造条件。将泡好的疙瘩头咸菜切成细丝可以凉拌，也可用油炒着吃，但必须放些辣椒这样才提味，做出来更美味。