开始到结束：1 小时份量：4难度级别：初学者
经典的蟹饼，由块状蟹肉制成，并用精选香料和香草精心调味，看起来很漂亮，味道也很好。凭借正确的成分和温和的混合手，油炸蟹饼具有酥脆、嘶嘶作响的外观，几乎可以防止蟹肉爆裂。
原料
2 片新鲜面包，去壳1汤匙蛋黄酱1 汤匙伍斯特沙司1茶匙芥末1汤匙欧芹片1汤匙泡打粉1/4 茶匙盐1个大鸡蛋1茶匙海鲜调味料1 磅块状蟹肉方向
创建蟹肉混合物
(资料图)
将面包撕成小块，放入一个大搅拌碗中。
在一个较小的碗中，使用叉子或搅拌器混合蛋黄酱、伍斯特沙司、芥末、欧芹片、泡打粉、盐和鸡蛋。
将混合物加入较大的搅拌碗中的面包屑中，然后轻轻地用叉子折叠并转动使其混合。
在主锅中的配料上撒上海鲜调味料。熟悉的 Old Bay Seasoning 罐头是蟹饼食谱的标准；但是，您可以制作自己的海鲜调味料，或者只是将您最喜欢的香料添加到混合物中。
打开并沥干蟹肉。将蟹肉放在平坦的表面上，然后从中挑出任何壳。一般来说，质量较高的块状蟹肉不会有壳，但最好检查一下。
将挑选好的蟹肉加入搅拌碗中。轻轻地处理蟹肉，注意不要弄碎蟹肉块。
用叉子轻轻地混合配料，转动并折叠它们直到充分混合。混合会将蟹肉块打碎成更小的块，但不要过度混合或将混合物变成糊状。
盖上主锅，放入冰箱冷藏至少半小时。当你处理和油炸它时，冷却混合物有助于它保持在一起。如果时间紧迫，缩短或跳过冷藏，并格外小心地制作蟹饼。
形成并煮蟹饼
将 ¼ 杯食用油倒入 9 英寸煎锅或煎锅中。用中高火加热油，直到变热。如果一滴水在油中发出嘶嘶声，说明它已经足够热，可以开始煎炸了。
用你的手做成 4 个圆形的蟹肉饼。轻轻拍打馅饼的顶部，但不要压扁它们。
将蟹肉饼每面煎 3 至 4 分钟，直至金黄酥脆。将蟹饼从锅中取出，放在纸巾上吸去多余的油。
将蟹肉饼放在生菜床上，放上几片柠檬角，趁热上桌。添加面包、饼干和调味品，为食客提供多种选择。
蟹肉101
选择最适合场合和口味的蟹肉等级。超级大块蟹肉是从大块蟹肉上切下来的又大又甜的块。Backfinlump 是特级和大块块的组合，而specialcrabmeat 是由小白肉块制成的。购买新鲜或冷冻在罐头或塑料桶中的蟹肉。巴氏杀菌蟹肉经过额外的处理以防止变质。但是，一旦打开容器，就会很快变质。
变化和提示
变化
对于稍微加热和打孔的蟹饼，在食谱中加入 ½ 个墨西哥胡椒、去籽和 ½ 茶匙柠檬汁。
用芹菜盐、辣椒粉、五香粉、黑胡椒、月桂叶和褐芥子做自制海鲜调味料。
尖端
按照说明最后加入蟹肉，然后将肉与其他配料轻轻地折叠起来，以免将易碎的蟹肉弄碎太多。
鸡蛋、蛋黄酱、面包屑和蟹饼混合物的冷藏都有助于蟹饼粘在一起。如果时间不多，冷藏 10 分钟也有帮助。
在食谱中使用新鲜的白色三明治面包，以更好地与蟹肉结合。
